尼雄信息门户网
当前位置:尼雄信息门户网>财经>「赌场什么是庄家」“非遗课堂”教做最地道的沙湾姜埋奶

「赌场什么是庄家」“非遗课堂”教做最地道的沙湾姜埋奶

2020-01-11 14:31:04      访问量:3257

「赌场什么是庄家」“非遗课堂”教做最地道的沙湾姜埋奶

赌场什么是庄家,“非遗课堂”教做最地道的沙湾姜埋奶

曾惠庄老师亲自传授刨姜。

文/图 本报记者 刘艳芳 通讯员 董帅

相传,一百多年前的沙湾镇,有一贤妇见婆婆咳嗽难忍,又怕姜汁太辣,媳妇遂想出将水牛奶加糖煮热后倒入装有姜汁的碗里,神奇的是牛奶竟凝结了。婆婆喝后顿觉满口清香,第二天就痊愈了,因此姜埋奶在沙湾镇便流传开来。沙湾人把凝结叫做“埋”,故为姜埋奶更贴切,而非姜撞奶。本期广州市非物质文化遗产保护中心“周末非遗课堂”特邀沙湾水牛奶传统小食制作技艺传承人曾惠庄老师教您制作最地道的沙湾姜埋奶。

姜埋奶始于清朝可祛寒行血等保健

沙湾水牛奶传统小食制作技艺起源于清朝,首创于番禺县沙湾镇。其中姜埋奶最为有名。姜埋奶以其独到的风味颇受国内外消费者青睐,特别适合老人食用。

曾惠庄介绍,姜埋奶味道香醇爽滑,甜中微辣且有暖胃表热作用。其形似布丁,姜味浓郁而不辛辣,融于奶香之中,口感一流之外,还具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠之功效。姜有健胃、除湿、祛寒的作用,在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。而水牛奶被誉为“奶中之精品”,是一种营养丰富、全面、消化吸收率高的优质奶,特别是富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。

制作诀窍在于选料正宗与掌握温度

何伟明(曾惠庄之子)强调,姜埋奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。制作诀窍为两点,即选料和掌握温度。

选材:新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、生姜、白沙糖。材料的选择至关重要。例如,鲜水牛奶最好选广州市沙湾刚出厂的鲜奶。其次,生姜的选择,通常1-6月选择山东产姜,7-12月年底优选湖南产姜,优先外观饱满鲜姜而非仔姜。

烹调步骤:

第一步,将鲜奶放入铜器皿煮开。煮时,需要不断地匀速搅拌。使牛奶均衡受热,不易烧糊粘锅。一旦烧开可根据自己的口味,立马放入适量的糖。

第二步,将牛奶换到另外锅中煮开。(注意:第二次煮时,不要搅拌,否则会粘结成团。)煮开以后,迅速用瓢舀出,用长汤勺不断舀出冷却,大概冷却到80度左右。若将刚煮开的牛奶直接倒在姜汁上,则仅得到有姜味的牛奶汤。

第三步,制姜汁。取一整块姜,将姜刨碎,用一块棉纱布将姜蓉包裹起来挤出姜汁,分别放在若干小盅里。

第四步,埋奶。冷却牛奶至80度后,迅速将牛奶倒入盛了姜汁的小盅里。过5分钟后,牛奶凝固就可食用了。

秘法解析:1.姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。推荐比例:1升牛奶配3至4汤匙姜汁,1:10的比例为佳。2.将牛奶快速倒在姜汁上。 需注意的是牛奶迅速倒在姜上,不要搅拌。一气呵成,不要犹豫。3.在煮时,如有泡沫产生,需要舀出,不要埋入盅中。4.制作器具最好使用铜制品,受热均匀,不易粘锅。

坚守传承与多元发展

何伟明认为,自母亲师承牛奶当师傅此工艺,整个家族都为坚守这份美食制作而努力,期间所创品牌沁芳园也尝试研发多个品种,如药膳、双皮奶、姜奶糖等。他们认为,传承的不仅是百年的品牌工艺,还有传统的诚信信仰与生活乐趣自然的享受,望更多的人了解此道。

万博体彩客户端